🍇 Élevage en Barrique: Savez-vous ce qu’est un PIED DE CUVE ? Et le BÂTONNAGE , Benoît Aymard du Clos d’Audhuy nous répond.
Benoît nous emmène au cœur de son chais pour une explication pédagogique et passionnante de l’élevage de son vin blanc en barrique.
Il détaille le processus de la fermentation du jus de sauvignon (en barrique), initiée par un pied de cuve (comparé à un levain de boulangerie), et la formation des lies (les dépôts crémeux comme de la Danette ) et réducteurs au fond du fût).
Vous découvrirez le rôle essentiel des lies :
👉elles protègent naturellement le vin de l’oxydation et lui apportent du gras et de la complexité aromatique.
Enfin, nous vous dévoilerons le geste technique du bâtonnage, qui consiste à remettre les lies en suspension dans le vin, assurant ainsi une protection et un enrichissement constants. Un moment clé dans l’élaboration des grands vins blancs !
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