visuel de la cuvée nommée Chenin des Rouillères : 100 % Chenin

11,5%
75cl
Bio, Biodyvin
10 à 12 °c
Se garde 3 à 5 ans à plus de 10 ans!

un 100 % Chenin d’une sincérité désarmante. Issu de vignes d’une trentaine d’années, ce vin tire sa richesse et son expressivité d’un assemblage de trois terroirs identitaires : des schistes gréseux, un sol sablo-graveleux (avec un sous-sol d’argile blanche) et un sol argilo-calcaire.

🍷Le résultat ? Un vin doté d’un bel élevage sur lies qui lui confère une texture remarquable. Dès la première gorgée, la tension et l’acidité sont au rendez-vous. Il a tout d’un “gros canon” !

👄En bouche, c’est une explosion de saveurs où chaque nuance est à sa place :

Notes d’agrumes : un yuzu discret et le ziste plutôt que le zeste du citron.
Fruits à chair blanche : mûres blanches, groseilles, poires.
Notes florales : un jasmin en fin de floraison, du tilleul.
Notes végétales : de la sauge.
Et une surprenante note fumée qui apporte une complexité délicieuse.

💥Tout y est ! L’acidité, la tension, une belle mâche et un beau gras… Ce vin est une véritable pépite!

Le Nez
Notes d'agrumes: yuzu discret, plus le ziste que le zest du citron Notes de fruits à chair blanche: mûres blanches, groseilles, poires Notes florales: jasmin avancé dans sa floraison, tilleul Notes végétales herbacées: sauge
La Bouche
Acidité, tension, belle mâche, beau gras! tout y est! Nuances de fumé extrêmement agréables Notes d'agrumes: yuzu discret, plus le zist que le zest du citron Notes de fruits à chair blanche: mûres blanches, groseilles Notes florales: jasmin avancé dans sa floraison Notes végétales herbacées: sauge
Les Accords
Fromages: belles pâtes cuites (Mimolette, Gouda ou Parmigiano) sur une belles salades vertes/ tranche de pain toasté avec un pesto aux pignon de pins et copeaux de Parmigiano Recommandation du Chef Charly Mabileau: Tagliatelles au pesto de courgettes saupoudré de noisettes ou rizotto aux noix de Saint Jacques Poisson à la plancha!

Le Cador,
Rémy Mabileau

Le dialogue des générations : Un vigneron qui honore le passé en créant l’avenir.

Aujourd’hui, je vous emmène dans un lieu où l’histoire se transmet de génération en génération : le domaine Frédéric Mabileau.

Ici, la culture de la vigne remonte à plus de quatre générations, comme en témoignent des archives datant de la fin du XIXe siècle.

Rémy Mabileau est aujourd’hui à la tête de ce domaine qui s’étend sur 35 hectares, avec des vignes qui s’épanouissent sur une diversité de terroirs, à travers quatre appellations : Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Bourgueil, Saumur et Anjou.

Accompagné de son équipe, de sa mère Nathalie et de son frère Charly (chef du restaurant ” Chez Odette” au sein du domaine familial) Rémy s’efforce de préserver la vision de son père, celle d’une culture humble, à l’écoute des rythmes de la nature.

Il est le gardien d’un savoir-faire ancestral, mais aussi un homme d’audace, un “Géo Trouvetou” qui cherche toujours à se surpasser.

C’est un personnage attachant, pugnace et précis, qui élabore des vins d’une extrême qualité, élégants et subtils.

Chaque gorgée est un dialogue entre l’héritage familial et la volonté d’innover, une ode à la tradition qui ose se réinventer.

En savoir plus sur Rémy Mabileau